焼豚玉子飯
愛媛県を訪れましたら、是非おススメする愛媛県のグルメの一つが焼豚卵飯です。
これは、愛媛県今治市の名物料理の一つで、焼豚玉子飯とも呼ばれています。
焼豚卵飯（焼豚玉子飯）は米飯の上に薄く切った煮豚を載せ、さらに半熟の目玉焼きを載せて焼豚のタレで味付けした丼物料理です。
愛媛を訪れた際には、愛媛県のグルメとしてひゅうが飯をおススメします。
これは郷土料理なのですが、元々は宇和海の日振島に伝わっていた料理と言われています。
新鮮な魚を使って、火を一切使わないなど、昔の漁師たちが時間をかけず材料のよさを生かそうと自然に編み出された料理だということです。
今日では、愛媛県南部の沿岸部各地で見られます。
「日振」がなまって「ひゅうが」と呼ばれるようになったと言われていますが、日向国（宮崎県）から伝わったものという説もあるようです。
愛媛県のお取り寄せグルメでおススメは、愛媛有機農園の鳴門金時で作ったＰａｏの愛ぽて！です。
有機堆肥で栽培した愛媛有機農園の甘くてやさしい美味しさの鳴門金時を贅沢に使用した上品で素朴な味わいになっています。
余計なものを一切使用していませんから、飽きのこない手作りの味わいを堪能することができます。
さらに、底の部分に塩味のクッキーを敷いてポテトの美味しさをいっそう引き立てています。
異なる食感と美味しさが見事にマッチし美味しくまとめられています。ポテトと馴染んでしっとりしたクッキー生地も美味しいですよ。
愛媛県のグルメと言いますと、宇和島のかまぼこがあります。
宇和島のかまぼこは板にのっているものではなくて、麦わらでくるんだすのこ巻きのかまぼこなのです。
今では、素材がビニールに替わっていますが、知らない人は驚くかもしれません。
このかまぼこは、壊疽という魚の白身を使っています。
かまぼこを作る際に出た魚の皮やクズを他の魚と一生にミンチにして練って５ミリくらいの長方形に固めて揚げたものが、皮てんぷらになります。
いわゆるさつま揚げの部類ですが、あまったもので作ったとは思えない美味しさがあります。
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