いぎす豆腐
いぎす豆腐は、愛媛県今治市を中心とした瀬戸内海地方に伝わる郷土料理で愛媛県のグルメとして知られるようになりました。
紅藻に属する海藻のイギスを大豆粉とともに煮溶かして固めた食品です。
紅藻を煮溶かして冷やし固めるところは、日本全国に知られているトコロテンや寒天、福岡県博多のエゴノリを用いたおきゅう、あるいは千葉県銚子地方のコトジツノマタを用いた海草などと仲間と言えるでしょう。
また、大豆を大豆そのもののタンパク質と苦汁の反応で固めるのではなく、他の材料に含まれる多糖類のコロイドによって固めるという面では、すり潰した枝豆を葛粉などの澱粉を用いて固める枝豆豆腐などの系統と言えるでしょう。
愛媛県西部の静かな漁師町、伊方町である商品が局地的に話題になっているようです。
愛媛県では、魚を練り物にして揚げた、愛媛県のグルメとして定番中の定番じゃこ天が郷土料理として有名です。
しかし、新感覚の名物として、今人気になっているのが「じゃこカツ」なんです。
愛媛近海で獲れたホタルジャコと呼ばれる小魚の頭だけを取り除き、骨ごと砕いたミンチににんじん、ごぼう、玉ねぎを加え、醤油、砂糖、みりんなどで味付け、成形しパン粉をつけて揚げます。
今大人気の「じゃこカツ」が完成です。夏目漱石が松山を訪れ、正岡子規、そして高浜虚子の３人が初めて顔を合わせたという日本文学界の歴史的なシーンに愛媛県のグルメ、松山鮓が食卓に上がりました。
瀬戸の小魚とともに伝統や文化などの多彩な魅力がもぶされているということです。
愛媛県のご当地グルメであるとんかつカフェが東京にも進出したそうです。
東京ミートレアでは、アイスコーンに入ったとんかつパフェストリート版(580円/数量限定なし)も発売予定ということで、わざわざ愛媛に行かなくても気軽にチャレンジできるのはありがたいところですね。
ちなみに、メキシカンピラフかつ、やみつき焼きそばかつ、いける！あんチーズかつといったあぶノーマルかつ(各550円)も発売予定だということです。
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