郷土料理
愛媛県のグルメ情報です。宇和島ならではの郷土料理を気軽に味わってみましょう。そこは、居酒屋のかどや弁天町店です。
駅前にある「かどや」の姉妹店ですが、店も駐車場も広いですから、車で訪れるのに便利です。
店内はテーブル席や掘り炬燵式の席が多く、レストラン感覚で気軽に宇和島郷土料理を味わうことができるようになっています。
その他の定食メニューなども豊富ですから、家族や友人との食事にもおススメとなっています。
ビールと一緒に味わえる「じゃこ天」や「ふるさと小箱」は、おススメです。愛媛県のグルメでは、伯方の塩は欠かせません。
塩かどのないからさで、塩味の中にもほんのりとした甘さを感じられるのが特徴となっています。
にがりをほどよく残し、海水中のミネラル成分を活かして造った風味のあるお塩に仕上がっています。
塩化ナトリウム（NaCl）100％に近い塩のようににがりが極端に少ない塩の味は塩からいだけです。
一方、海水の成分そのままの塩やにがり多すぎる塩は味も悪く、健康面からみても好ましくありません。
伯方の塩は、日本の製塩史上、食用に優れていると言われていた流下式塩田塩（昭和27年?47年まで瀬戸内海沿岸で製造していた製法の塩）をお手本として造られ始めたということです。
愛媛県のグルメに鯛めしがありますが、南予の鯛めしは、鯛の刺身をご飯に載せ、特製のタレと生卵、ゴマやきざみねぎなどの薬味を混ぜたものをかけて食べます。
載せる前にタレにいったん浸ける場合もあります。
タレは醤油を主体に、その店・家庭独自のものが用いられています。
主に宇和島などの南予で食べられています。南予地方の鯛めしが、今日の姿で紹介されるようになったのは昭和60年代以降のことで、それ以前は素材に鯛のほかアジなどが用いられることもある、郷土料理の一つひゅうが飯だったそうです。
2007年（平成19年）、「宇和島」と地名を冠し、「宇和島鯛めし」として農林水産省の「郷土料理百選」に選ばれています。
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